厨尚系列彩木柄七件套刀（压克力刀座）

厨用刀价格：135.00元/套 有效期至：长期有效

【品 名】：厨尚系列彩木柄七件套厨用套刀

【货 号】：W-468

【规 格】：7”砍骨刀、7”切片刀、7.5”冻肉刀、3.5”水果刀、

8”磨刀棒、厨房剪、压克力刀座

【材 质】：3Cr13、刀柄：铸钢/进口彩木

【包 装】：彩盒

【备 注】：

★采用专业不锈钢刀具材料生产。

★刀具采用专业氮化高温热处理，再经二次长时间低温回火，使刀具更加

坚硬强韧、耐磨。

★引进欧美的设计理念，精工设计符合东方人使用的流线刀型，既美观又

实用。

★手柄设计极具人性化，采用进口彩木，钢钉铆合，表面手工抛磨处理，

易清洁又美观。符合东方人的使用习惯，让使用者更加舒适和顺畅。

★刀口采用独特的湿式开刃工艺，使刀具更加锋利和耐用，易复磨。

★先进的电脑数控表面研磨工艺，令刀具表面更加光洁平滑。

★万家福刀具，让您尽享厨中乐趣。

【用途及分类】

砍骨刀

砍骨刀的主要功能是用来剁大型禽畜类的骨骼。砍骨刀一般较为厚重，刀身厚度一般为3-4mm；砍骨刀的刀刃开锋角度为25-30°，目的在于对骨骼受力点产生斩切的效应。

斩切刀

斩切刀是一种既可切又可砍的刀具。斩切刀身厚度一般为2.5-3mm，刀刃开锋角度15-20°，较厚的刀身设计保证了斩切刀在砍骨时所需的强度，而锋利的刀刃却可让你在切片时游刃有余。

切片刀

厨用刀中体积较小，重量较轻，使用频率非常高的一种刀具。其主要功能是对肉、禽、鱼、蔬菜等生熟食品进行切片、切段、切丝等工作。切片刀的刀身较薄，刃口锋利，刀身厚度一般采用2-2.5mm的标准，刀刃开锋角度为15°。

厨师刀

刀型灵巧，刀头尖型设计，最适合开切各类瓜果,肉类等。

冻肉刀
顾名思义是为了方便切割冻肉而开发出的刀具，刀的刃口呈锯齿形状，锯齿刃口由若干个小齿组合而成，不需要打磨也能长久保持锋利。

冻肉刀对某些果蔬（如蕃茄、橙子等）和物体（如硬质物体、冷冻食品等）的切割效果优于平口刃刀；切果不漏汁刀应采用直线往下切的方法，不能拖拉，否则起反作用。

水果刀

水果刀的刀型一般小巧，刀身薄（厚度一般为1.5mm-2.0mm），刀刃开锋角度为15度。薄刀身与锋利的刃口都是为了方便切削水果。

西瓜刀
西瓜刀刀身较长（18mm-25mm），刀刃锋利，但不适合切割硬质物体，在使用时应尽量避免与硬物相碰，这也是在使用一般水果刀时应注意的。

面包刀

刀身较长，锯齿刃口，适用于切面包，特别少屑；还可切稍微融解的冻肉。

【选用钢材】

█三铬钢

含碳（C）占 0.28-0.35%、含铬（Cr）12.8-13.5%等成份组成。经过淬火处理后，硬度可达到54-56 HRC。该钢质系列产品特点：锋利、易复磨、不易生锈。

█四铬钢

含碳（C）占 0.35-0.45%、含铬（Cr）12.8-13.5%、含钼（Mo） 0.5%含钒（V） 0.3-0.5%等成份组成。经加热扩张后加以锻打，硬度可达到56-58HRC。该钢 质系列产品特点：更锋利、防锈、具韧性、不易断脆、晶粒更细、易复磨。

█五铬钢

含碳（C） 0.68-0.75%、含铬（Cr）15.7-17.5%，含钼（Mo）0.5%等成份组成；经过油淬火处理后，硬度可达到57-59HRC。该钢质系列产品特点：更坚硬 更锋利、持久、防锈、韧性高。

█九铬钢

硬度可达到 60-63HRC,基本上是目前厨房刀具用钢含铬最高，硬度最高的钢。

█复合钢

几层材料是以爆炸产生的高温高压轧合的，外层侧面采用耐蚀性优良的低碳不锈钢、中间芯部材料则是高碳合金钢8Cr13MoV。通过热处理淬火后，外层由于采用的是低碳不锈钢材料，硬度值较低，一般在HRC48以下。规格有三层、五层复合钢。

复合钢具有复合层保护不易崩口、卷口。由于刀具刃口钢厚度减薄磨削加工容易，消费者在使用过程中便于修磨。

◆◆相对来说，马氏体不锈钢材料含碳量高，则刀具硬 度越高；含碳量低，韧性比较好；含铬量越高，防锈性能越好◆◆

【使用方法和注意事项】

█厨刀、片刀、斩骨刀，请按不同用途分开使用，刀具不宜切、削金属、木材等过 硬物体。

█斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头，垂直落刀。如果骨头卡住刀刃口时，不要左右摆动菜刀，拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍，直至骨断。否则，会造成刀刃断钢成弧型缺口。

█刀具使用完毕用清水清洗，并用干净的用毛巾抹干，抹上熟的食用油，放置在通风干燥、没有酸碱腐蚀的地方，要远离水源和燃气灶具、以防生锈。

█菜刀、剪刀生锈，可用土豆片 或萝卜片加少量细沙擦洗，然后用抹布擦干净即可；菜刀生锈后，把刀具放在淘米水中浸３小时，可以去锈；用生姜片擦拭菜刀，可去除菜刀 上的腥异味。

█刀具使用一段时间后刃口会变 钝，要使用磨刀石、磨刀棒或专业磨刀器复磨，以保持刀具的最佳状态。

磨刀手势与方法：

◆刀具水磨法：刀用钝时，加水以１５度－２０度角在磨刀石上来回磨数下即可锋利无比。

◆磨刀棒磨法：握住刀具，把磨刀棒的根部放到刀刃上并成约10度的角度，把棒往前推，然后把刀翻转磨刃口的另一边，来回重复直至刀口锋利。